{"id":22258,"date":"2026-08-20T09:48:39","date_gmt":"2026-08-20T12:48:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.visionweb.com.ar\/?p=22258"},"modified":"2026-08-20T09:48:39","modified_gmt":"2026-08-20T12:48:39","slug":"el-consumo-de-carne-vacuna-cayo-12-en-lo-que-va-del-ano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.visionweb.com.ar\/?p=22258","title":{"rendered":"El consumo de carne vacuna cay\u00f3 12 % en lo que va del a\u00f1o"},"content":{"rendered":"

Qued\u00f3 en uno de sus niveles m\u00e1s bajos. El consumo por habitante se ubic\u00f3 en 46,3 kilos anuales. Entre enero y julio, el consumo aparente de carne vacuna en el mercado argentino fue de 1.202 millones de toneladas.<\/strong><\/em><\/p>\n

\"\"El consumo de carne vacuna volvi\u00f3 a retroceder y ya acumula una ca\u00edda de 12 % en los primeros siete meses de 2026. El dato surge del \u00faltimo informe de la C\u00e1mara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la Rep\u00fablica Argentina (Ciccra), que muestra c\u00f3mo la menor producci\u00f3n y el crecimiento de las exportaciones est\u00e1n reduciendo el volumen disponible para el mercado interno.<\/p>\n

Entre enero y julio, el consumo aparente de carne vacuna en el mercado argentino fue de 1.202 millones de toneladas res con hueso, unas 163.400 toneladas menos que en el mismo per\u00edodo de 2025. La baja se produce en un escenario en el que la producci\u00f3n total tambi\u00e9n se contrajo, mientras que los frigor\u00edficos incrementaron los env\u00edos al exterior.<\/p>\n

El impacto se refleja con claridad cuando se mira el consumo por habitante. En julio, el promedio m\u00f3vil de los \u00faltimos doce meses se ubic\u00f3 en 46,3 kilos de carne vacuna por persona al a\u00f1o, 4,8 kilos menos que los 51 kilos registrados un a\u00f1o atr\u00e1s. En t\u00e9rminos porcentuales, la ca\u00edda fue del 9,4 %, rese\u00f1a el informe.<\/p>\n

Datos del consumo de carne<\/strong><\/p>\n

El n\u00famero no es menor para un pa\u00eds hist\u00f3ricamente asociado a un elevado consumo de carne vacuna. De hecho, la serie de Ciccra muestra que el indicador se encuentra muy por debajo de los niveles de a\u00f1os anteriores: hab\u00eda alcanzado 53 kilos por habitante en 2023 y 51,1 kilos en 2022, antes de comenzar a descender.<\/p>\n

La contracci\u00f3n del consumo interno tiene una explicaci\u00f3n que combina dos movimientos de la cadena. Por un lado, la producci\u00f3n de carne vacuna disminuy\u00f3. En los primeros siete meses del a\u00f1o se produjeron 1,689 millones de toneladas res con hueso, un 6,8 % menos que en igual per\u00edodo de 2025, equivalente a una reducci\u00f3n de 123.800 toneladas.<\/p>\n

La ca\u00edda de la producci\u00f3n est\u00e1 vinculada principalmente con la menor cantidad de animales enviados a faena. Entre enero y julio se faenaron 7,09 millones de cabezas, un 9,8 % menos que un a\u00f1o atr\u00e1s. La retracci\u00f3n fue parcialmente amortiguada por un aumento del peso promedio de los animales faenados, que creci\u00f3 3,3 % y lleg\u00f3 a 238 kilos en gancho.<\/p>\n

Por otro lado, una proporci\u00f3n creciente de la carne producida est\u00e1 encontrando destino en los mercados internacionales. En los primeros siete meses del a\u00f1o, las exportaciones alcanzaron unas 487.200 toneladas res con hueso, un 8,8% m\u00e1s que en el mismo per\u00edodo de 2025. En t\u00e9rminos absolutos, el mercado externo absorbi\u00f3 casi 40.000 toneladas m\u00e1s que un a\u00f1o atr\u00e1s.<\/p>\n

El precio tambi\u00e9n pesa<\/strong><\/p>\n

La menor disponibilidad de carne para el mercado interno tuvo su correlato en los precios. El informe de Ciccra se\u00f1ala que la contracci\u00f3n del abastecimiento dom\u00e9stico se reflej\u00f3 en un aumento significativo del precio relativo de la carne vacuna. En julio, sin embargo, los precios de los principales cortes mostraron una leve correcci\u00f3n mensual. El valor promedio de los cortes vacunos baj\u00f3 0,6% respecto de junio y el asado registr\u00f3 una ca\u00edda de 1,3%, hasta $16.708,2 por kilo. Tambi\u00e9n descendieron los precios de la nalga, la carne picada com\u00fan, el cuadril y la paleta.<\/p>\n

Pero la comparaci\u00f3n interanual muestra una realidad muy diferente. En los \u00faltimos doce meses, los cortes vacunos aumentaron 52%, mientras que el pollo entero subi\u00f3 22,9%. As\u00ed, la carne vacuna se encareci\u00f3 23,7% en t\u00e9rminos relativos frente a la carne aviar.<\/p>\n

Entre los cortes relevados, el cuadril y la carne picada com\u00fan acumularon incrementos de 53,6% y 53,5%, respectivamente, mientras que el asado subi\u00f3 52,1%, la paleta 51,2% y la nalga 49,2%.<\/p>\n

En ese contexto, el retroceso del consumo no responde \u00fanicamente a una menor disponibilidad f\u00edsica del producto. El encarecimiento de la carne frente a otras alternativas tambi\u00e9n modifica las decisiones de compra de los hogares.(VW)<\/strong><\/p>\n

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