{"id":22128,"date":"2026-08-10T10:03:55","date_gmt":"2026-08-10T13:03:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.visionweb.com.ar\/?p=22128"},"modified":"2026-08-10T10:03:55","modified_gmt":"2026-08-10T13:03:55","slug":"en-julio-se-frenaron-los-aumentos-en-el-precio-de-la-carne-vacuna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.visionweb.com.ar\/?p=22128","title":{"rendered":"En julio se frenaron los aumentos en el precio de la carne vacuna"},"content":{"rendered":"

Pero los valores se ubican un 50% por encima de lo pagado por los consumidores en igual mes de 2025. El comportamiento de la carne tambi\u00e9n contrast\u00f3 con la evoluci\u00f3n de otras prote\u00ednas.<\/strong><\/em><\/p>\n

\"\"El \u00faltimo informe publicado por el\u00a0Instituto de Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA)<\/strong>, mostr\u00f3 que el precio de la carne vacuna mostr\u00f3 durante julio de 2026 algunas se\u00f1ales de estabilizaci\u00f3n, aunque el alivio fue dispar seg\u00fan la regi\u00f3n y el canal de comercializaci\u00f3n.<\/p>\n

Mientras en el \u00c1rea Metropolitana de Buenos Aires (AMBA)\u00a0los valores registraron una baja promedio frente a junio, en Rosario y C\u00f3rdoba se produjeron leves incrementos. Sin embargo, cuando la comparaci\u00f3n se realiza contra julio de 2025, el panorama cambia de manera sustancial: los precios acumularon aumentos superiores al 50% en las tres principales plazas relevadas.<\/strong><\/p>\n

Los datos corresponden al \u00faltimo\u00a0Informe Mensual de Precios de la Carne Vacuna elaborado por el IPCVA<\/strong>, que relev\u00f3 los precios durante\u00a0la primera y tercera semana de julio en carnicer\u00edas y supermercados del AMBA, Rosario y C\u00f3rdoba.<\/strong><\/p>\n

El estudio recopil\u00f3 m\u00e1s de 30.000 precios por semana y permiti\u00f3 observar las diferencias tanto regionales como entre los distintos canales de venta.<\/p>\n

En\u00a0el AMBA, el precio promedio de los cortes vacunos se ubic\u00f3 en $18.478 por kilo, con una disminuci\u00f3n del 0,7% respecto de junio.<\/strong>\u00a0No obstante, en la comparaci\u00f3n interanual\u00a0el incremento lleg\u00f3 al 52,4%.<\/strong><\/p>\n

En\u00a0Rosario, en tanto, el kilo promedio alcanz\u00f3 los $19.226, con una suba mensual de 0,5% y un aumento del 54,2% frente a julio del a\u00f1o pasado. C\u00f3rdoba present\u00f3 el precio promedio m\u00e1s elevado, de $19.532 por kilo, con un incremento mensual de apenas 0,1%, pero con el mayor salto interanual: 56,2%.<\/strong><\/p>\n

El comportamiento de la carne tambi\u00e9n contrast\u00f3 con la evoluci\u00f3n de otras prote\u00ednas. En el AMBA, el pollo y el pechito de cerdo retrocedieron 0,9% durante julio, mientras que en t\u00e9rminos interanuales aumentaron 27,4% y 24,9%, respectivamente. Es decir, aunque tambi\u00e9n registraron incrementos, quedaron muy por debajo de la carne vacuna.<\/p>\n

Diferencias dentro del AMBA<\/h4>\n

La evoluci\u00f3n de los precios no fue uniforme dentro del \u00e1rea metropolitana.\u00a0En el oeste del Gran Buenos Aires, la carne baj\u00f3 2% durante julio, mientras que en el sur retrocedi\u00f3 1,1% y en el norte disminuy\u00f3 0,8%. La Ciudad de Buenos Aires fue la excepci\u00f3n, con una suba de 0,7%.<\/strong><\/p>\n

Tambi\u00e9n se observaron diferencias seg\u00fan\u00a0el nivel socioecon\u00f3mico de las zonas relevadas. En los barrios de nivel alto, los precios descendieron 1,9%; en los sectores de nivel bajo, 0,9%; y en los de nivel medio, apenas 0,2%.<\/strong><\/p>\n

El canal de comercializaci\u00f3n tambi\u00e9n marc\u00f3 diferencias.\u00a0Los supermercados registraron una baja mensual del 1,5%, mientras que en las carnicer\u00edas la ca\u00edda fue de 0,4%<\/strong>. Pero el dato m\u00e1s significativo aparece al comparar ambos canales en t\u00e9rminos interanuales: los precios de las carnicer\u00edas quedaron 56,6% por encima de julio de 2025, frente a un incremento del 43,3% en los supermercados.<\/p>\n

De acuerdo con el IPCVA,\u00a0durante julio las grandes superficies resultaron relativamente m\u00e1s convenientes para comprar carne.<\/strong>\u00a0La relaci\u00f3n calculada por el organismo indica que con el dinero necesario para adquirir un kilo promedio en un supermercado se pod\u00edan comprar 0,88 kilos en una carnicer\u00eda.<\/p>\n

Las diferencias se hicieron especialmente visibles en determinados cortes. El asado fue $3.751,90, equivalente a un 19,8%, m\u00e1s barato en supermercados. En la falda, la diferencia lleg\u00f3 a $4.427,90, un 35% a favor de las grandes superficies. La brecha alcanz\u00f3 $2.241,70 en la picada com\u00fan, equivalente al 19,1%, y $4.596,40 en la carnaza com\u00fan, un 32,1%.<\/p>\n

En la nalga, uno de los cortes m\u00e1s utilizados para preparar milanesas, la diferencia fue de $3.796,20, un 16,8% m\u00e1s barata en supermercados. Sin embargo, no todos los cortes siguieron la misma tendencia: el lomo cost\u00f3 $2.090,70 m\u00e1s en las grandes superficies, mientras que la colita de cuadril fue $2.001,90 m\u00e1s cara en supermercados.<\/p>\n

Los cortes que m\u00e1s subieron y bajaron<\/h4>\n

Dentro del AMBA tambi\u00e9n hubo comportamientos dispares seg\u00fan el corte. El osobuco encabez\u00f3 las subas mensuales, con un incremento de 2%, seguido por la paleta y la falda, ambas con 1,2%, y la cuadrada, con 1,1%.<\/strong><\/p>\n

En sentido contrario,\u00a0el vac\u00edo registr\u00f3 una baja de 3,9%, el matambre cay\u00f3 2,5% y la nalga retrocedi\u00f3 2%.<\/strong>\u00a0Estas disminuciones fueron determinantes para que el promedio general de la carne terminara julio por debajo del nivel de junio.<\/p>\n

Fuera del AMBA, el escenario fue algo diferente.\u00a0En Rosario, la carne vacuna aument\u00f3 0,5% durante julio. La falda fue el corte que m\u00e1s subi\u00f3, con un avance de 3,1%, seguida por el osobuco, con 2,8%, y la picada com\u00fan, con 1,8%. Por el contrario, el matambre cay\u00f3 1,1%, el roast beef baj\u00f3 0,5% y el peceto retrocedi\u00f3 0,3%.<\/strong><\/p>\n

En\u00a0C\u00f3rdoba, donde el aumento mensual fue pr\u00e1cticamente nulo, el roast beef lider\u00f3 las subas, con 1,8%, seguido por el lomo, con 1,4%, y la falda, con 1,1%. Entre los cortes que bajaron se ubicaron el peceto, con una ca\u00edda de 1,5%; el matambre, con 1,4%; el bife ancho, con 1,2%; y el osobuco, tambi\u00e9n con 1,2%.<\/strong><\/p>\n

Pollo y cerdo, todav\u00eda m\u00e1s accesibles<\/h4>\n

La evoluci\u00f3n de los precios modific\u00f3 tambi\u00e9n la relaci\u00f3n entre la carne vacuna y otras fuentes de prote\u00edna. Seg\u00fan el IPCVA, durante julio\u00a0el valor de un kilo de asado permiti\u00f3 comprar 3,58 kilos de pollo fresco. Frente al pechito de cerdo, la equivalencia lleg\u00f3 a 1,95 kilos.<\/strong><\/p>\n

La diferencia se ampli\u00f3 cuando se observa el acumulado de 2026. En promedio, durante los primeros meses del a\u00f1o el precio de un kilo de asado equivali\u00f3 a 3,74 kilos de pollo, un 20,5% m\u00e1s que durante el mismo per\u00edodo de 2025. Frente al pechito de cerdo, la relaci\u00f3n promedio alcanz\u00f3 los 2 kilos, con una diferencia interanual del 32,1%.<\/p>\n

De esta manera, julio dej\u00f3 una se\u00f1al de alivio para los consumidores, particularmente en el AMBA, donde el precio promedio de la carne incluso retrocedi\u00f3 frente al mes anterior. Pero la estabilidad mensual todav\u00eda est\u00e1 lejos de compensar el fuerte aumento acumulado durante el \u00faltimo a\u00f1o.<\/p>\n

Con incrementos interanuales que van del 52,4% en el AMBA al 56,2% en C\u00f3rdoba, la carne vacuna contin\u00faa siendo uno de los productos que m\u00e1s impactan sobre el presupuesto de los hogares. A la hora de comprar, las diferencias entre carnicer\u00edas y supermercados, entre regiones y entre cortes se volvieron cada vez m\u00e1s relevantes, mientras el pollo y el cerdo mantienen una ventaja de precio que puede influir en las decisiones de consumo.(VW\/NAP)<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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