{"id":20962,"date":"2026-04-17T13:45:45","date_gmt":"2026-04-17T16:45:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.visionweb.com.ar\/?p=20962"},"modified":"2026-04-17T14:05:38","modified_gmt":"2026-04-17T17:05:38","slug":"un-productor-chubutense-comenzo-a-comercializar-carne-de-burro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.visionweb.com.ar\/?p=20962","title":{"rendered":"Un productor chubutense comenz\u00f3 a comercializar carne de burro"},"content":{"rendered":"

En las grandes urbes asociaron la comercializaci\u00f3n de este tipo de prote\u00edna de origen animal como alternativa al consumo de carne vacuna por los precios elevados que se paga en las carnicer\u00edas.<\/strong><\/em><\/p>\n

\"\"En los \u00faltimo d\u00edas los medios gr\u00e1ficos destinaron llanuras de papel y r\u00edos de tinta a informa sobre la aparici\u00f3n de una iniciativa como alternativa al consumo de carne vacuna, la ingesta de\u00a0 carne de burro, un equido que desde siempre se utiliz\u00f3 como animal de trabajo (Trabaja como un burro se suele decir de una persona que trabaja con vehemencia).<\/p>\n

Sin embargo, hurgando en diferentes medios del interior profundo apareci\u00f3 la explicaci\u00f3n, m\u00e1s all\u00e1 del costo super accesible que tiene un bife de carne de burro, el kilo cuesta $7.500, seg\u00fan publicaron diversas fuentes.<\/p>\n

Pero la verdadera explicaci\u00f3n la tiene la tiene el productor Julio Cittadini, oriundo de Punta Tombo, una pen\u00ednsula sobre la costa atl\u00e1ntica, reino de los ping\u00fcinos.<\/p>\n

Cittadini, present\u00f3 formalmente la comercializaci\u00f3n de carne de burro como una alternativa econ\u00f3mica y viable para los campos de la regi\u00f3n, la g\u00f3ndola de carnes en la Patagonia comenz\u00f3 a mostrar una variante in\u00e9dita que desaf\u00eda los prejuicios culturales.<\/p>\n

Pero, lejos de vincularlo exclusivamente a la coyuntura inflacionaria, el productor rural asegur\u00f3 que se trata de una respuesta estrat\u00e9gica a la degradaci\u00f3n de la ganader\u00eda tradicional en suelo patag\u00f3nico, describi\u00f3 el portal Cholila.online<\/p>\n

El burro es un animal dom\u00e9stico de la familia de los \u00e9quidos.\u00a0Es un mam\u00edfero m\u00e1s peque\u00f1o que un caballo<\/b>, de pelo largo y \u00e1spero generalmente gris\u00e1ceo, orejas grandes y cola larga con un mech\u00f3n de cerdas en la punta; se usa en especial para el trabajo del campo y la carga.<\/p>\n

Hace 50 a\u00f1os, en el estado de Devon, Inglaterra, se cre\u00f3 un santuario para asnos<\/b>\u00a0con el fin de mantenerlos en \u00f3ptimas condiciones y donde tuvieran una vida digna. Hace 35 a\u00f1os, ese santuario\u00a0inici\u00f3 un convenio de colaboraci\u00f3n con la UNAM<\/b>, espec\u00edficamente con la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.(1)<\/p>\n

Del campo al mostrador: Cortes id\u00e9nticos y precios competitivos<\/h4>\n

Una de las mayores sorpresas para los consumidores es la similitud morfol\u00f3gica entre la carne de burro y la vacuna.<\/p>\n

Seg\u00fan explic\u00f3 Cittadini, la cuadrilla del animal permite obtener los mismos cortes que un novillo: vac\u00edo, entra\u00f1a, costillar y lomo. La gran diferencia, sin embargo, radica en el bolsillo: mientras la carne vacuna experimenta subas constantes, el kilo de carne de burro se posiciona en los $7.500.<\/p>\n

\u00abLo que pusimos al p\u00fablico, que calcul\u00e1bamos para una semana, se agot\u00f3 en un d\u00eda y medio\u00bb,<\/em> relat\u00f3 el productor, al destacar la velocidad con la que los vecinos de la zona aceptaron el producto.<\/p>\n

Esta recepci\u00f3n oblig\u00f3 a organizar degustaciones abiertas en parrillas locales para medir la aceptaci\u00f3n del sabor, el cual ya cuenta con el aval de controles bromatol\u00f3gicos y el permiso del Ministerio de la Producci\u00f3n, describi\u00f3 el portal chubutense<\/p>\n

El burro como sobreviviente de la estepa patag\u00f3nica<\/h4>\n

El proyecto no surge por azar, sino por la crisis de la producci\u00f3n ovina.<\/strong> Muchos establecimientos rurales debieron cerrar sus puertas porque el suelo ya no soporta a las ovejas y es geogr\u00e1ficamente inviable para las vacas.<\/p>\n

Es all\u00ed donde el burro aparece como el \u00abgran salvador\u00bb<\/em> debido a su car\u00e1cter aguerrido y su capacidad para prosperar en la estepa \u00e1rida sin los cuidados intensivos que requieren otras especies.<\/p>\n

\u00abEn la ruralidad patag\u00f3nica es com\u00fan comer carnes no tradicionales; el desaf\u00edo es levantar la barrera cultural en los centros urbanos\u00bb<\/em>, enfatiz\u00f3 Cittadini y asegur\u00f3 que la iniciativa \u00abbusca aprovechar campos que hoy est\u00e1n improductivos\u00bb.\u00a0<\/em><\/p>\n

El productor patag\u00f3nico cit\u00f3 como ejemplo a pa\u00edses como Italia, Francia y China, donde el consumo de equinos y asnos est\u00e1 plenamente normalizado y cuenta con frigor\u00edficos especializados<\/strong>.<\/p>\n

Una apuesta a largo plazo<\/h4>\n

Pese a lo que podr\u00eda imaginarse en t\u00e9rminos de debate \u00e9tico o social, el productor asegur\u00f3 que en Chubut la recepci\u00f3n ha sido mayoritariamente de expectativa y apoyo.<\/p>\n

Al contar con todas las autorizaciones sanitarias correspondientes, la carne de burro se perfila no como un \u00abalimento de crisis\u00bb, sino como una nueva unidad de negocios para los productores que se niegan a abandonar sus tierras.<\/strong><\/p>\n

Para Cittadini, el objetivo es que en poco tiempo el consumo se normalice. Aunque reconoce que no ser\u00e1 un producto para todo el mundo, conf\u00eda en que su valor nutricional y su precio accesible le otorguen un lugar fijo en la dieta de los habitantes del sur argentino. (VW)<\/strong><\/p>\n

FUENTE: Cholilla.Omline, portales de noticias regionales.\u00a0<\/strong><\/p>\n

(1) Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM)<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En las grandes urbes asociaron la comercializaci\u00f3n de este tipo de prote\u00edna de origen animal como alternativa al consumo de carne vacuna por los precios elevados que se paga en las carnicer\u00edas.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":20963,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3,8],"tags":[8991,371,455,1812],"class_list":["post-20962","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad","category-interes-general","tag-busrro","tag-carne","tag-gondola","tag-precio"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.visionweb.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20962","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.visionweb.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.visionweb.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.visionweb.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.visionweb.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=20962"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.visionweb.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20962\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20964,"href":"https:\/\/www.visionweb.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20962\/revisions\/20964"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.visionweb.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/20963"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.visionweb.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=20962"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.visionweb.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=20962"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.visionweb.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=20962"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}