{"id":17136,"date":"2025-02-01T08:52:36","date_gmt":"2025-02-01T11:52:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.visionweb.com.ar\/?p=17136"},"modified":"2025-02-01T08:52:36","modified_gmt":"2025-02-01T11:52:36","slug":"cocina-segura-claves-para-proteger-la-salud-al-manipular-y-cocinar-la-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.visionweb.com.ar\/?p=17136","title":{"rendered":"Cocina segura: Claves para proteger la salud al manipular y cocinar la carne"},"content":{"rendered":"

Recomendaciones del Senasa para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos y mantener la calidad de la carne para consumo.<\/strong><\/em><\/p>\n

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El Senasa recomienda hacer una muy buena cocci\u00f3n de las carnes<\/em><\/strong><\/p><\/div>\n

Durante el verano, las altas temperaturas pueden propiciar la proliferaci\u00f3n de bacterias asociadas a enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), como el s\u00edndrome ur\u00e9mico hemol\u00edtico (SUH), que puede afectar seriamente el sistema renal y urinario de las personas, en especial a los ni\u00f1os menores de 5 a\u00f1os.<\/p>\n

Si bien los controles que realiza el Senasa al momento de la faena y en el traslado de reses minimiza los riesgos de transmisi\u00f3n de ese tipo de bacterias, es fundamental tener informaci\u00f3n y adoptar una serie de cuidados al manipular, adquirir y\/o cocinar carne.<\/p>\n

Respecto a la carnicer\u00eda<\/h3>\n

El lugar de aprovisionamiento de carnes en general (bovina, aviar, porcina, etc.) debe contar con instalaciones y equipos de manipulaci\u00f3n en perfecto estado de limpieza e higiene (como los cuchillos, bandejas,
\nsierra de corte, m\u00e1quina de picar carne, balanzas, heladeras, mostrador, entre otros).<\/p>\n

En cuanto a la carne fresca, es importante saber que:
\n\u2022 La carne apta para el consumo humano es firme, el\u00e1stica y sin olor desagradable.
\n\u2022 La aparici\u00f3n de coloraciones anormales (marr\u00f3n oscuro), la mucosidad superficial, el reblandecimiento, los olores \u00e1cidos y la putrefacci\u00f3n son indicios de carne alterada.
\n\u2022 La carne de bovino no debe estar mezclada con la de pollo o cerdo.<\/p>\n

Respecto a la manipulaci\u00f3n y cocci\u00f3n<\/h3>\n

\"\"No usar la misma tabla y cuchillo para cortar la carne cruda y las verduras que no se cocinar\u00e1n, as\u00ed evitar\u00e1n la \u201ccontaminaci\u00f3n cruzada\u201d<\/em>.
\n\u2022 Colocar la carne en un bol para guardarla en la heladera, poni\u00e9ndola en los estantes inferiores con el fin de evitar los derrames hacia los cajones de frutas y verduras<\/em>.
\n\u2022 Cocinar muy bien las carnes (no deben quedar partes rosadas o rojas en su interior, en lo posible asegurarse de que alcance los 71 \u00baC).<\/em>
\n\u2022 Evitar darle carne picada a menores de 5 a\u00f1os.<\/em>
\n\u2022 Mantener la cadena de fr\u00edo de los alimentos.<\/em><\/p>\n

En definitiva, incorporar estas pautas resulta esencial para prevenir enfermedades que puedan afectar gravemente a la salud de las personas(VW)<\/strong>.<\/p>\n

Fuente: Senasa<\/strong><\/p>\n

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