Tambi\u00e9n el \u00abD\u00eda mundial del Dulce de leche. Dos patrimonios de las tradiciones argentinas y uruguayas.<\/p>\n
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Este 11 de octubre se celebra en Argentina el D\u00eda Nacional del Asado, una festividad que reivindica el valor de esta emblem\u00e1tica comida en la cultura culinaria del pa\u00eds. El asado no es solo un plato, sino un ritual que une a familiares y amigos, un legado transmitido de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n que simboliza la identidad criolla.<\/p>\n
Con una gran variedad de cortes, acompa\u00f1amientos y formas de cocci\u00f3n, el\u00a0asado\u00a0<\/strong>es\u00a0s\u00edmbolo cultural\u00a0<\/strong>de nuestra gastronom\u00eda. Para los que no tengan parrilla o para los que simplemente quieran sentarse a disfrutar de un buen pedazo de carne, les recomendamos una lista de los\u00a0mejores lugares<\/strong> para que puedas disfrutar de un rico asado.<\/p>\n Detr\u00e1s de cada\u00a0corte,<\/b>\u00a0est\u00e1n los\u00a0maestros parrilleros,<\/b>\u00a0quienes con paciencia y habilidad manejan esta materia para dar vida a la tradici\u00f3n. Estos expertos no solo cocinan, sino que tambi\u00e9n preservan una parte esencial del patrimonio argentino, convirtiendo al asado en una experiencia que involucra m\u00e1s que solo\u00a0carne y fuego.<\/b><\/p>\n La importancia de la calidad de la carne<\/p>\n Germ\u00e1n Caballero, campe\u00f3n del Campeonato Federal del Asado, enfatiza la selecci\u00f3n de carne de buena calidad: \u201cBusco cortes con buena infiltraci\u00f3n de grasa, que aseguran un resultado jugoso y lleno de sabor\u201d. Adem\u00e1s, destaca la necesidad de dejar la carne a temperatura ambiente por al menos una hora antes de cocinar para una cocci\u00f3n uniforme.<\/p>\n T\u00e9cnicas de cocci\u00f3n esenciales En cuanto a la preparaci\u00f3n de cortes grandes como el costillar o el vac\u00edo, Caballero se\u00f1al\u00f3:\u00a0\u201cMi consejo es siempre elegir carne de buena calidad.\u00a0<\/b>Me gusta buscar cortes con buena infiltraci\u00f3n de grasa, ya que esto garantiza un resultado jugoso y lleno de sabor\u201d. Adem\u00e1s, destac\u00f3 la importancia de dejar la carne a temperatura ambiente: \u201cAl preparar el costillar, lo primero que hago es dejarlo a temperatura ambiente por al menos una hora antes de cocinar. Esto ayuda a que se cocine de manera m\u00e1s pareja\u201d.<\/b><\/p>\n La t\u00e9cnica de cocci\u00f3n tambi\u00e9n es fundamental para Caballero:\u00a0\u201cLa cocci\u00f3n lenta es clave.<\/b>\u00a0Siempre prefiero a la estaca, fuego indirecto y lento\u201d<\/b>. \u00c9l utiliza un truco que aprendi\u00f3 con los a\u00f1os: \u201cUn truco que aprend\u00ed es el de usar una mezcla de sal gruesa y especias como pimienta, ajo en polvo y piment\u00f3n. Lo aplico generosamente antes de empezar a asar\u201d<\/p>\n D\u00eda mundial del Dulce de leche<\/strong><\/p>\n Por otra parte, hoy tambi\u00e9n se celebra el D\u00eda Mundial del Dulce de Leche, un tradicional alimento que tiene miles de fan\u00e1ticos y no para de crecer a nivel local e internacional.<\/p>\n La fecha se celebra desde 1998, cuando el Centro Argentino de Promoci\u00f3n del Dulce de Leche y Afines (Capidya) estableci\u00f3 la fecha para promocionar su producci\u00f3n y consumo y para posicionarlo en todo el mundo como un producto de bandera.<\/p>\n En nuestro pa\u00eds, tan solo tres alimentos llevar\u00edan el sello de Patrimonio Cultural: el dulce de leche, la empanada y el asado. El mate y la yerba, otros dos puntos reconocidos en nuestra cultura, pero integran la lista de Patrimonio Cultural del Mercosur.<\/p>\n Este reconocimiento del dulce de leche gener\u00f3 una \u201cdisputa\u201d entre los pa\u00edses.<\/p>\n LA GUERRA POR EL DULCE DE LECHE En 2002, el Ministerio de Cultura de Naci\u00f3n impuls\u00f3 el programa \u201cPatrimonio Cultural Alimentario y Gastron\u00f3mico Argentino\u201d (Resoluci\u00f3n SCN 1327\/02), donde se buscaba reconocer al dulce de leche como Patrimonio Cultural Alimentario y Gastron\u00f3mico de Argentina.<\/p>\n Luego de la disposici\u00f3n nacional, el Ministerio de Cultura de Uruguay elev\u00f3 un pedido a la UNESCO (Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Educaci\u00f3n, la Ciencia y la Cultura) para que se los considere como productos parte del patrimonio gastron\u00f3mico del R\u00edo de la Plata, ya que su origen es incierto.<\/p>\n Finalmente, en 2003, Argentina y Uruguay acordaron registrar al dulce de leche, el asado y las empanadas, como patrimonio cultural alimentario y gastron\u00f3mico de ambos pa\u00edses.<\/p>\n EL ORIGEN EL DULCE DE LECHE Varios historiadores, entre ellos Daniel Balmaceda, estiman que el origen del dulce de leche se remonta al siglo VI en Indonesia y Filipinas. Seg\u00fan se cree, cuando las islas aleda\u00f1as sucumbieron al dominio espa\u00f1ol, en el siglo XVI, se introdujo este alimento en Am\u00e9rica.<\/p>\n Por otra parte, en Argentina se populariz\u00f3 la idea de que el dulce de leche se cre\u00f3 casi por error en una estancia en Ca\u00f1uelas el 11 de octubre de 1829.<\/p>\n Seg\u00fan apunta esta versi\u00f3n, de la cual existe un documento en el Museo Hist\u00f3rico Nacional, la invenci\u00f3n ocurri\u00f3 cuando Juan Manuel de Rosas y su oponente pol\u00edtico, Juan Lavalle, se reun\u00edan para firmar un acuerdo de paz en la estancia La Caledonia en Ca\u00f1uelas.<\/p>\n Aquella tarde, una criada estaba en la estancia preparando la lechada (leche caliente con az\u00facar) con la que Rosas tomaba su tradicional mate. En ese momento, lleg\u00f3 el General Lavalle, tan cansado que se tir\u00f3 a dormir una siesta en la hamaca que pertenec\u00eda al due\u00f1o de casa.<\/p>\n Frente a ese panorama, la criada sali\u00f3 desesperada a buscar a la guardia y olvid\u00f3 la mezcla que se cocinaba en la olla. Cuando regres\u00f3 a su puesto, ya se hab\u00eda convertido en una pasta espesa y de color marr\u00f3n.<\/p>\n C\u00d3MO SE LE DICE AL DULCE DE LECHE EN OTROS PA\u00cdSES<\/p>\n El alimento recibe diversos nombres alrededor del mundo. En Chile su nombre es \u00abManjar\u00bb; en Per\u00fa \u00abDulce de cajeta\u00bb; en M\u00e9xico \u00abqueso de urrao\u00bb y en Bolivia \u00abFanguito\u00bb.<\/p>\n EL ORIGEN EL DULCE DE LECHE Varios historiadores, entre ellos Daniel Balmaceda, estiman que el origen del dulce de leche se remonta al siglo VI en Indonesia y Filipinas. Seg\u00fan se cree, cuando las islas aleda\u00f1as sucumbieron al dominio espa\u00f1ol, en el siglo XVI, se introdujo este alimento en Am\u00e9rica.<\/p>\n Por otra parte, en Argentina se populariz\u00f3 la idea de que el dulce de leche se cre\u00f3 casi por error en una estancia en Ca\u00f1uelas el 11 de octubre de 1829.<\/p>\n Seg\u00fan apunta esta versi\u00f3n, de la cual existe un documento en el Museo Hist\u00f3rico Nacional, la invenci\u00f3n ocurri\u00f3 cuando Juan Manuel de Rosas y su oponente pol\u00edtico, Juan Lavalle, se reun\u00edan para firmar un acuerdo de paz en la estancia La Caledonia en Ca\u00f1uelas.<\/p>\n Aquella tarde, una criada estaba en la estancia preparando la lechada (leche caliente con az\u00facar) con la que Rosas tomaba su tradicional mate. En ese momento, lleg\u00f3 el General Lavalle, tan cansado que se tir\u00f3 a dormir una siesta en la hamaca que pertenec\u00eda al due\u00f1o de casa.<\/p>\n Frente a ese panorama, la criada sali\u00f3 desesperada a buscar a la guardia y olvid\u00f3 la mezcla que se cocinaba en la olla. Cuando regres\u00f3 a su puesto, ya se hab\u00eda convertido en una pasta espesa y de color marr\u00f3n.<\/p>\n C\u00d3MO SE LE DICE AL DULCE DE LECHE EN OTROS PA\u00cdSES <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Tambi\u00e9n el \u00abD\u00eda mundial del Dulce de leche. Dos patrimonios de las tradiciones argentinas y uruguayas. 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\nLa cocci\u00f3n lenta es crucial, seg\u00fan Caballero, el prefiere el fuego indirecto y utiliza una mezcla de sal gruesa y especias para sazonar generosamente. Facundo Minaberrigaray, chef especializado en catering para equipos de f\u00fatbol, sugiere no mover demasiado la carne durante el asado y utilizar el lado del hueso o cuero hacia el fuego durante al menos tres horas. Tambi\u00e9n ofrece un consejo para comprobar la temperatura de la parrilla: \u201cColoca la mano a 10 cent\u00edmetros de la brasa durante 10 segundos\u201d.<\/p>\n
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\u201cLa guerra del dulce de leche\u201d fue el nombre con el cual diferentes medios internacionales, como la BBC, Sputnik o ICN, definieron al enfrentamiento entre Uruguay y Argentina.<\/p>\n
\nEl origen del dulce de leche es un punto de disputa entre varios pa\u00edses que superan las fronteras del continente americano.<\/p>\n
\nEl origen del dulce de leche es un punto de disputa entre varios pa\u00edses que superan las fronteras del continente americano.<\/p>\n
\nEl alimento recibe diversos nombres alrededor del mundo. En Chile su nombre es \u00abManjar\u00bb; en Per\u00fa \u00abDulce de cajeta\u00bb; en M\u00e9xico \u00abqueso de urrao\u00bb y en Bolivia \u00abFanguito\u00bb.<\/p>\n