{"id":14920,"date":"2024-06-20T10:07:50","date_gmt":"2024-06-20T13:07:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.visionweb.com.ar\/?p=14920"},"modified":"2024-06-20T11:11:33","modified_gmt":"2024-06-20T14:11:33","slug":"que-beneficios-aporta-el-queso-con-fitoesteroles-y-antioxidantes-naturales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.visionweb.com.ar\/?p=14920","title":{"rendered":"Qu\u00e9 beneficios aporta el queso con fitoesteroles y antioxidantes naturales"},"content":{"rendered":"

Se trata del primer queso de la Argentina que ayuda a reducir el colesterol y que aporta un 30 % de los requerimientos diarios de vitamina E, por porci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n

\"\"En la actualidad, existe una tendencia mundial hacia una alimentaci\u00f3n m\u00e1s saludable por lo que los consumidores demandan cada vez m\u00e1s productos naturales y funcionales. Por<\/p>\n

En ese sentido, un equipo de especialistas del Instituto de Tecnolog\u00eda de Alimentos (ITA) del INTA desarroll\u00f3 la tecnolog\u00eda que incorpora los fitoesteroles y antioxidantes naturales al proceso de elaboraci\u00f3n de un queso Port Salut.<\/p>\n

Gracias a la vinculaci\u00f3n con la empresa cordobesa PyME L\u00e1cteos Capilla del Se\u00f1or S. A. se obtuvo el primer queso de la Argentina que ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Ahora lo relanzan para alcanzar nuevos mercados.<\/p>\n

Sergio Rizzo \u2212investigador del ITA\u2212 explic\u00f3 que \u201ces un producto orientado a satisfacer la demanda y necesidades de personas con hipercolesterolemia leve. Los fitoesteroles, compuestos de origen vegetal, ayudan a reducir los niveles de colesterol total y del LDL, conocido como colesterol malo, en el consumidor\u201d.<\/p>\n

Est\u00e1 demostrado que la ingesta diaria de 2 gramos de fitoesteroles libres, en el marco de una dieta equilibrada y de estilos de vida saludables, contribuyen a una reducci\u00f3n de entre el 7 y el 10 % de los niveles de colesterol. Estas cantidades se logran al consumir dos porciones de 30 gramos de este queso.<\/p>\n

Por otra parte, los tocoferoles \u2212antioxidantes\u2212, tambi\u00e9n de origen vegetal, ejercen un efecto protector sobre los dem\u00e1s nutrientes del alimento a la vez que una porci\u00f3n aporta un 30 % de los requerimientos diarios de esta vitamina en las personas.<\/p>\n

\u00c1lvaro Ignacio Ugartemendia \u2212gerente general de L\u00e1cteos Capilla del Se\u00f1or\u2212 expres\u00f3 que \u201csiempre fuimos desafiantes, en el sentido de que quer\u00edamos diferenciarnos del mercado. Creo que estuvo en nuestro ADN hacer productos m\u00e1s saludables, porque consumir un queso ya de por s\u00ed es saludable\u201d.<\/p>\n

Y agreg\u00f3 que \u201cas\u00ed fue c\u00f3mo empezamos haciendo la muzzarella light en 2011 y gracias a la vinculaci\u00f3n con INTA pudimos desarrollar dos quesos funcionales, que est\u00e1n patentados y que aportan elementos para reducir el colesterol, como fue el Port Salut y la muzarella light con fitoesteroles, que son compuestos de origen vegetal que ayudan a reducir los niveles de colesterol total y del LDL, conocido como colesterol malo en el consumidor, a los que tambi\u00e9n le sumamos antioxidantes naturales\u201d.<\/p>\n

Es un desarrollo del INTA y de la empresa cordobesa L\u00e1cteos Capilla del Se\u00f1or S. A., en l\u00ednea con la tendencia mundial hacia una alimentaci\u00f3n m\u00e1s saludable<\/span>.<\/strong><\/em><\/h3>\n

Adriana Descalzo \u2212investigadora del INTA y una de las especialistas que lider\u00f3 el proyecto\u2212 destac\u00f3 que \u201cla tecnolog\u00eda desarrollada incorpora fitoesteroles y antioxidantes naturales (vitamina E) al proceso de elaboraci\u00f3n de un queso Port Salut, que es un queso de pasta blanda de alta humedad, consumido habitualmente en distintos momentos del d\u00eda y en diversas preparaciones culinarias, pudiendo utilizarse en preparaciones fr\u00edas o calientes\u201d.<\/p>\n

En la Argentina existen pocos alimentos con fitoesteroles y el queso ayuda a diversificar una dieta variada. Por lo tanto, 2 porciones de este queso funcional aportan los 2 gramos de fitoesteroles necesarios para ayudar a reducir los niveles de colesterol del organismo, adem\u00e1s, la mitad de la dosis diaria recomendada de vitamina E en su forma activa, el alfa-tocoferol.<\/p>\n

Quesos certificados<\/strong><\/p>\n

Este queso cuenta con una certificaci\u00f3n IRAM de BPM Sello de Hecho en C\u00f3rdoba, que es un mecanismo que busca crear un atributo de valor y reconocer las caracter\u00edsticas diferenciales que poseen los productos cordobeses dot\u00e1ndolos de un certificado de origen, cuyo procedimiento general est\u00e1 a cargo del Instituto Argentino de Normalizaci\u00f3n y Certificaci\u00f3n \u2013IRAM-.<\/p>\n

Asimismo, la Certificaci\u00f3n ISO 9001 versi\u00f3n 2015 es una\u00a0norma para la gesti\u00f3n de calidad reconocida mundialmente. Ayuda a organizaciones de todos los tama\u00f1os y sectores a mejorar su desempe\u00f1o, cumplir con las expectativas de los clientes y demostrar su compromiso con la calidad. Sus requisitos definen c\u00f3mo establecer, implementar, mantener y mejorar constantemente un sistema de gesti\u00f3n de calidad (SGC).<\/p>\n

Por \u00faltimo, cuenta con la Implementaci\u00f3n HACCP, la certificaci\u00f3n de Buenas Pr\u00e1cticas de Manufactura (BPM) y del sistema HACCP \u2212An\u00e1lisis de Peligros y Puntos Cr\u00edticos de Control\u2212 lo que constituye un instrumento eficaz para comunicar el compromiso de la organizaci\u00f3n para asegurar la inocuidad de sus productos de manera sostenible. Las BPM determinan condiciones operacionales generales, que al implementarse en las organizaciones favorecen la elaboraci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n

\u201cEstos quesos funcionales los hicimos en Capilla del Se\u00f1or junto al INTA y la verdad es que tuvimos muchos reconocimientos, como el que nos dio el Banco Interamericano de Desarrollo (BID), que nos distingui\u00f3 como un caso de \u00e9xito a nivel mundial\u201d, concluy\u00f3 Ugartemendia(NAP\/VW)<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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